营养美味的“叫花鸡”
发布时间：2018-04-11
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在传统淮扬菜或杭州本地菜中，叫花鸡是再有名不过的美食了。相传，当年西湖湖畔的小叫花用泥巴把刚刚偷来的鸡包起来，放到柴堆里焐烤，最后敲开泥壳之后鸡肉的浓郁香气扑鼻而来，让人食指大动!后来，被一个地主老财发现后，经过家厨的精细改良，仔细腌渍，最终演化为现在叫花鸡的典范。
叫花鸡的传统做法特别草根，仔鸡宰杀之后内外涂抹盐和花雕酒等调料，内膛放进葱姜和香料，用荷叶和油纸包裹后再用酒坛泥(花雕酒大酒坛子的封口泥加水，和成软硬适当的泥巴。)放入柴火中慢慢焐烤成熟。现在一般的杭菜酒楼做叫化鸡(现在不叫叫花子鸡了)，都是用面粉和成面团替换泥巴用烤箱煨烤，如此看似文雅了些，却失去了泥土的清香，也造成了浪费，不过卫生问题貌似解决的挺好。只是有些酒楼用保鲜膜代替油纸，被怀疑还存在由此引起的食品安全问题。
叫化鸡的做法稍有繁复，但其中却有妙处：
1、本色本味：经过密封后焐烤的仔鸡，鲜嫩酥香、原汁原味，营养损失很少，而且是一种锅镬难以企及之美味。
2、健康美味：烧烤食物，其中多产生对人体有害的化合物，而叫化鸡则不然，这种用了荷叶和外壳的加热方式可以避免直火燎肉，产生有害物质。
3、加热均匀：无论泥巴包烤还是面皮包烤，都会使其中的仔鸡受热均匀，产生与砂锅炖肉类似的效应，使得烹制成熟的食物口感和香气更佳。
叫花鸡的创新思路：
其实，叫花鸡传统的做法已经很不错了，只是现在很多大厨都在为适应时代发展和食客的健康需要而不断调整菜肴的表现形式和滋味。如果需要稍加创新改造，倒是可以尝试在鸡膛之内做些文章。由此，我想起了“八宝葫芦鸭”的做法，大厨们是否可以考虑在叫花鸡的肚膛之内放入糯米饭、香芋粒、干贝蓉、金华火腿粒、红腰豆、绿豌豆、菠萝粒……一起用荷叶包好之后焐烤呢?
这种改良不会影响叫花鸡的外观，但却可以做到主食入菜、薯类入菜等均衡营养的要求，避免酒席之上酒肉过量，而谷物不足的弊端，也会使八宝米饭吸收了鸡肉的汤汁，更加味美。至于名字吗?那就改称——八宝荷香叫花鸡吧!
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无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。下面就来看看无花果的功效有哪些?
每种坚果都有特长
研究证明，维生素B1与神经系统的功能关系密切，体内维生素B1浓度低，患抑郁的风险高。榛子和开心果中维生素B1含量尤为突出，情绪低落的人可将其作为餐间零食。开心果还含有较多的叶黄素和玉米黄素，有益眼睛健康，电脑一族不妨常吃。
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对于维生素C，维生素B1，维生素B2，叶酸等大部分维生素来说都非常怕碱，碱是一种可怕的敌人，粮谷类食物富含维生素B1，B2。碱性条件下加热，损失就更为严重。加了碱的粥又长时间的熬，这可把我们人体非常需要的维生素给赶尽杀绝了。
怎么吃枸杞
枸杞自古以来就为滋补强壮的食品和药物，并给予美名，如天精、仙人杖和西王母杖等，具有补益肝阴的作用，中医认为人的眼睛依赖肝阴的滋养，所以枸杞子能够养目，眼睛花、干涩多用本品。
