绿色蔬菜真的抗癌吗?
我们大家都知道,电离辐射、体内重金属残留可以直接或间接诱发癌症。营养学家Bernard Jensen博士指出,叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素,并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外,他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数,但通过吸收大量的叶绿素之后,病患者的血球计数就会增加,健康状况也会有所改善。
叶酸的吸收和食物中维生素B12摄入量有很大关系,两者互为作用,在食物中维生素B12不足的情况下,叶酸即使吸收了也很难发挥应有的作用。所以,绿色蔬菜最好和肉类搭配,这样不仅可以做到膳食的平衡,还更有利于预防恶性贫血、降低胆固醇水平。一般情况下(老年人胃酸分泌过少、胃部手术后等情况除外。),人体是不容易缺乏维生素B12的,其含量丰富的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。
绿色果蔬中胡萝卜素的含量高,比如豌豆尖、豌豆苗的胡萝卜素含量都超过2700微克/百克、菠菜的胡萝卜素含量2930微克/百克,而冬苋菜甚至可以达到6950微克/百克、枸杞子 9750微克/百克、西兰花7210 微克/百克;这些都是我们常吃的绿蔬,而一些野菜的胡萝卜素含量更是高!比如说竹节草、败酱草、小蓟、掐不齐等野菜的胡萝卜素含量居然可以达到6000~12000微克/百克、螺旋藻38810微克/百克。这是什么概念呢?也可以举例参照,对于绿色蔬菜而言,我们常吃的瓜果类蔬菜的胡萝卜素含量就要少得多了,一般都在100微克/百克之下,这可以说胡萝卜素含量差距巨大了。
当人体缺乏维生素A时,很容易出现夜盲症、皮肤粗糙、粘膜组织溃疡、流行感冒、生长发育缓慢、抵抗力低下等等问题。甚至有研究发现,经常缺乏维生素A的人更容易罹患癌症。而最安全补充维生素A的途径就是从饮食中获取,而非保健品。从食物中每天摄取足够的胡萝卜素或维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况、缓解骨质疏松、促进生长发育,有助于身体免受自由基的伤害和预防慢性病、癌症。
胡萝卜素是植物性食材中的亮点,它的作用不只是为人体提供维生素A原,同时它和绿色蔬菜中的叶绿素、维生素E和维生素C都是很棒的抗氧化物,它们可以防止氧化自由基对我们机体组织细胞的伤害,加速衰老和慢性病以及癌症的的发生。除了阳光紫外线辐射,我们在城市生活中经常置身于尾气污染、吸烟、食物中的农药残留、重金属残留,这些都是促进氧化自由基增加的主要原因。
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