寿司的营养价值有哪些
寿司是日本传统的民族饮食,虽然本人对于这个国家也有着比较复杂、反感的民族情绪,但“夷人之道”的确有我们需要思考和借鉴的地方。
寿司的做法相对于气魄辉宏的中式大餐而言可以说是简单到了极点,根本没有什么可比性。但是寿司为什么会在世界范围内普遍流传?这其中有其操作简单、食材新鲜、营养均衡、色泽诱人的优势。
①寿司的做法不像满汉全席、全聚德等美食的技术含量高、非要严师才能出高徒,但凡您看过两遍之后也大概有了制作的领悟。只要会蒸米饭、买得起二两活虾半条小鱼、且手脚稍微利索的人就可以模仿着做出来。
②寿司的食材选择也考究,但基本上都是常用的新鲜食材,尤其是所用的海鲜和肉类,而且没有过多繁复的调味,可以让您吃到最天然的原生态滋味;就连寿司所用的大米,也都是北方产的、香甜的单季稻。
③日餐的餐具很考究、寿司的色泽搭配也非常漂亮,而且基本上没有人为赋予的颜色,多是利用纯天然食材的颜色(腌瓜条例外),色差比较大,容易给人留下极为深刻的印象。比如寿司专用的烤紫菜,包裹着雪白的、透着淡淡甜酸的米饭,再包裹着橙红的蟹柳、柠黄的瓜条或翠绿的芦笋,整整齐齐的切成敦敦实实的形状,然后最多再覆上一片新鲜无比的虾肉或三文鱼、金枪鱼、蟹子等等。
④寿司的营养相对而言比较均衡,其中有少量肉类食品,但绝不会超过作为主料的米饭;其中也有矿物质和膳食纤维丰富的藻类,可以弥补精米中的缺憾;其中也有蔬菜,但这的确是比例有些欠缺。这些搭配是我们很多下馆子只吃硬菜、鲜吃主食的朋友真的该领略的。
⑤ 寿司和满汉全席当然没法比,最多也就是和咱们中国的传统饮食---饺子有一拼。饺子本是营养结构非常合理的美食,连外国人都拿了回去自己当做节日美食了。它其中有碳水化合物的面粉、还有矿物质和维生素、膳食纤维丰富的蔬菜,还有蛋白质丰富的鸡蛋或肉类,是我们中餐中和包子齐名的健康饮食。但是现在的饺子已经多多少少有些变样了。因为,我们的生活条件好了,营养均衡的饺子也变得“薄皮大馅、一个肉蛋儿”,而作为碳水化合物的面粉也越来越少了、蔬菜的比例也越来越低了,这打破了基本的膳食平衡,让饺子从主食变成了“菜”的角色。
⑥ 寿司的调味比较简单,可以用到少量的寿司醋和糖,但不会有过多油盐的油腻厚味,所以热量和钠摄入量相对而言还是比较低的。而又因为所有食材都没有经过高温烹调,所以营养损失可以控制到最少。只是,肠胃不太好的人不适合经常吃寿司,不仅仅是因为米饭稍硬,还因为生鱼生肉的寿司品种也不宜消化,营养没什么损失,但是吸收的情况不是很好。
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