手术后伤口的恢复过程中，维生素可以帮助将人体摄入的氨基酸重新合成自身的蛋白质，另外伤口的恢复需要大量的细胞分化，在这个过程中脂溶性维生素起着必不可少的关键作用。如维生素A、D 和胡萝卜素等脂溶性的维生素就是粘膜上皮细胞恢复和发挥生理功用所必须的。

维生素E会软化血管、促进脂质代谢，为伤口新生组织提供更佳的供养环境。维生素K又叫凝血因子，它还作为骨骼生长的“修理工”，会动员更多的钙来修复骨骼、帮助人体将从膳食中吸收的钙更好利用，促进伤口正常止血。

但是个别手术却例外，在恢复期内不但不能多摄入，还要严格控制。比如我曾经遇到的一位心脏静脉瓣手术的病人，就要求在恢复期内严格控制维生素K的摄入，那么一些富含此类维生素的食物和油脂就暂时不用了。这类食物包括猪肝、鸡蛋、大豆色拉油和绿色蔬菜。

维生素C具有抗氧化性，是一种可以保护膳食中其它抗氧化物和脂肪中多不饱和脂肪酸减缓氧化的强力抗氧化剂。维生素C可以使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。而且，维生素C可以降低血液中胆固醇水平、预防动脉硬化;增加血管弹性、预防出血、增加胶原蛋白合成。缺乏维生素C不但有导致坏血酸病的危险，使血管的脆性增加。还可能诱发胶原交联缺陷和张力强度下降，会降低机体免疫力。

在伤口的恢复过程中，维生素起到非常重要的作用。在我们膳食中可以充分搭配这些富集的食物，以帮助肌体更快更好的恢复。