糖尿病等现代文明病的剧增有一定的社会背景，它和经济发展迅速、生活水平的大幅提高、食物供应的极大丰富有密不可分的关系，食物加工过于精细是导致糖尿病的一个重要原因。

我国传统的中华美食一直崇尚的是“食不厌精，脍不厌细”，就是喜欢把各类食物精细加工，然后烹制出完全不同于原生态的精美食物，无论鸡鸭鱼肉还是各色蔬菜杂粮都可以加工到极致，这也是当初中餐享誉世界的原因之一。但是在现代社会中，首先能够经常享受此类精细加工美食的人群早已经是营养代谢性kaiyun全站网页版登陆的高发人群了，这其中以糖尿病最为普遍。

食物过于精细的加工，会丢失非常多的膳食纤维、无机盐和维生素，不但直接导致在体内消化过快、使生糖指数大幅升高;同样还会因为大量的水溶性维生素C、B族维生素的损失而引发能量代谢障碍，这些都是糖尿病的重要诱因。此外，食物过于精细的加工还会因为无机盐大量丢失导致缺钙、缺铁等营养缺失性的kaiyun全站网页版登陆。

我们最常见的是主食的精细化加工，现在的米面和三十年前我儿时吃的标准粉、糙米饭已经不能同日而语了。过于细白的面粉中丢掉的不仅仅是膳食纤维和B族维生素，还添加了不必要的非营养成分，比如增白剂。大米自然不用多说，不但要磨去含有丰富维生素和膳食纤维的表层物质，还要经过抛光!在我的词库里，抛光基本还是金属或皮革的加工工艺，但是，善于食不厌精的人们依然把这种工艺引入食品加工工业了，这就表示着时代的进步吗?过于精细的米面会在胃中很快消化，同时升高血糖GI 的峰值，是餐后血糖过高的主要诱因。

而这类食物在肠道中却通过很慢，因为其中的膳食纤维缺乏，这又是诱发便秘和结肠肿瘤的罪魁祸首之一!而营养丰富、血糖生成指数低的粗杂粮也早已成为“粗粮细做”典范了。各类粗杂粮在经过去皮、磨粉、过萝、添加饱和脂肪酸过多的动物油脂、糖、甚至色素，再经过蒸煮甚至油炸之后获得的所谓杂粮美味食品也在大行其道，殊不知，这种对控制糖尿病血糖非常好的食物却也失去昨日风光，成为潜在的健康忧虑。

肉类的精细加工除了各类即食食品之外，主要来自于餐饮的过度加工。比如：厨师会把一块肉清洗之后切丝或切片、浸泡除去血水、挤去水分、放嫩肉粉和调料，上浆后滑油或高温干炸，再烹炒，这是最普遍的菜品加工程序。但是，这种最为普遍的原料加工方式却会使大量的水溶性无机盐丢失，例如钾和血红素铁、一小部分脂肪和蛋白质。正确的方法应该是：干净的肉块直接切丝、切片、不加嫩肉粉、稍微加盐和蛋清、淀粉上浆，用水滑或低温油滑，沥干油脂后直接烹炒。

烹制海鲜的问题最多，海鲜多是高蛋白或优质蛋白食品，因为属于高档菜肴的首选食材，所以很多菜品的加工都采用细作的方式以彰显尊贵。一些海鲜的加工不但要去骨拔刺，浸泡冲洗之后还切丝斩泥、再蒸煮油炸。蒸煮食品的营养损伤还算少些，只要别过多浸泡、原汤不要丢弃就好。但是经过精细加工后的海鲜除了蛋白质和维生素B、一部分不饱和脂肪酸的损失之外，大家没有想到的是：它的进食时间缩短了!因为不用费力地剔刺、吐骨，恨不得直接入口即化吞下了事，无形中多吃了不少，结果加快了进食的速度、增加了食物摄入的总量，增大了摄入的热量，也就间接地造成了能量过剩、从而诱发糖尿病等营养代谢性kaiyun全站网页版登陆。

蔬菜等植物性食材的精细烹制问题还算少些，但也有一个“细作的极品”。前些年出了一道畅销的菜品，叫做香辣土豆丝。土豆可以说是蔬菜中最廉价的了，一般也就块儿八毛的价格罢。但是，在厨师的手里一个1块钱的土豆经过加工之后可以卖到十几二十多块。这道“美食”口感香辣、酥脆，伴随着口腔中的交响，您还真没法把吃到的东西跟土豆轻易联系起来!它是怎么做的呢?

首先选择一个稍微大些的土豆，经过配菜厨师的精巧刀工把土豆切成非常均匀的细丝，用水把淀粉冲洗干净之后控干(防止土豆丝褐变)，下入200°C的热油中炸至金黄酥脆捞出沥干;锅中放底油煸炒辣椒、葱姜丝、胡萝卜丝等配料，放入炸至酥脆的土豆丝翻炒、调味装盘。大家简单想象就可以知道，切好的土豆丝经过水的浸泡之后，大量的淀粉、水溶性维生素C、钾、镁等营养素流失，再经过高温油炸之后，残留的营养素所剩无几。这道菜虽然可以满足你的口腹之欲，享受齿颊间的瞬时快感之外，还能得到什么呢?当然有，那就是大量的油脂!土豆切成丝后表面积呈几何方式增加，而每条土豆丝上又都挂满了油脂，那么这道菜就无形中成了一道高热量的素菜!

至于我们最常见的新鲜水果我就不在此赘言了，如果您还是健康状态，没有丧失咀嚼功能，我还是建议尽量多吃整个的水果，哪怕是水果块都好，少喝所谓的鲜榨果汁吧。那里的营养素损失概率是非常高的，水果中大量的抗氧化物:维生素C、多酚类物质、花青素都会因为水果的细胞破裂而受到氧化损失。

个人认为，在全民关注健康生活方式和追求饮食营养的时代里，应该尽量减少“食不厌精，脍不厌细”的美食，应该大力提倡的现代健康饮食是：新鲜、绿色、原生态、简单加工、低温烹调、及时食用的食物。