怎么吃水果、什么时间吃水果一直存在着争论，是餐前还是餐后，抑或和正餐同时食用。有营养专家曾经说过：只要不是胃酸过多的人都可以在餐前或空腹时进食水果。那么水果和正餐一起吃又有什么问题了呢?如果把水果当成饭菜一部分的营养，计算到总热量中的话也没什么问题，只要不是额外多加的一份热量就行。

水果和正餐一起吃有什么要注意的营养问题?个人认为，只要是水果在切配和烹饪时注意把握时间和火候就不存在什么不利的因素，只要是现吃、现切、现炒就好，至少会比细胞完全破裂的果汁保留的营养多，甚至水果中一些特有的成分还可以帮助食物的消化吸收。譬如许多水果中含有蛋白分解酶和丰富的维生素C，可以帮助人体对蛋白质的消化吸收，也利于一些无机盐的消化吸收，象铁和锌的吸收就需要维生素C的帮助。

而水果中丰富的果胶又可以有效的降低食物中胆固醇的吸收率。那么剩下就是烹饪水果菜肴在什么时间投放水果和炒到什么火候的问题了。水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时投放，即避免了在空气中暴露时间过长又减少了在锅中烹调的时间，还保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多数水果最适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉等食材。还记得小时侯过年时老爸给做的一道凉菜叫赛蜜瓜，是用雪花梨丝、嫩黄瓜丝和鲜艳的山楂糕丝加糖拌的，那味道也着实不错，清凉甘甜，非常适口!

芒果炒虾球

原料：鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。

调料：盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。

做法：

1、把芒果用小刀划开并撕去表皮。

2、用刀把虾肉划开后背，挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。

3、锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾球颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。

4、锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

5、炒好的芒果虾球应该没有多余的汤汁、颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。

营养功效：芒果的热量很低，但维生素A原和视黄醇当量以及钾和镁都非常丰富。新鲜的基围虾脆嫩鲜美，蛋白质含量达到每百克18.2毫克，而且属于优质蛋白。虾肉中还富含无机盐钙、磷、钾、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高达每百克39.7微克，无怪乎虾有“肉中甘草”的美誉。