煲汤缘何煲出缺钙
自从有了宝宝,表妹没少下功夫,结婚前十分娇气的小姑娘,做起妈妈来一丝不苟。表妹不大会做饭,看到育儿报刊、育儿图书介绍的食谱大多是煲汤类的,看起来简单、易学,即不费油也不多盐,于是买了几本细细研究,常年煲汤乐此不疲(孩子四岁)。没想到近期体检,检测到儿子缺钙,表妹慌了神,难道是煲汤出了问题,给我打电话,我一向相信表妹的知识水平,以前没敢过多干涉,何况孩子上幼儿园,幼儿园的伙食也是营养配餐的啊。这回看到有问题了,仔细询问询问,其实也很容易发现问题,表妹给孩子从小煲汤,孩子喜欢喝汤,但是汤煲制时间过长,导致营养素破坏严重,吃不到太多的营养,另一方面,孩子从小吃母乳,吃到18个月,断奶时已经可以什么都吃了,单单对牛奶没兴趣,幼儿园早餐牛奶一点不喝,两方面的原因,导致孩子有些缺钙。
煲汤不单是孩子喜欢,很多大人也是经常煲上一锅汤,全家老少一起享用,尤其是秋冬天,舒服又可口。煲汤一个营养误区是,汤熬的时间越长越好,甚至熬到4----5个小时,煲汤的文火活生生的将汤料中的营养素给破坏了,至于食物中的水溶性维生素更是全部破坏,煲汤时间越长,温度越高,对营养素越有致命的伤害。其实煲汤时间一般不应超过1.5小时,要想让汤熟得快一些,用高压锅做汤也是不错的选择。如果汤里要放蔬菜,更是要等到汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。
给表妹的建议:
1、孩子大了,以饭、菜、肉、蛋、奶、果为主,煲汤暂放其次。
2、鼓励孩子接受牛奶,开始时可以搭配面包、饼干等食物一起吃,一次少量,慢慢添加。
3、不喝牛奶,不等于孩子不喜欢喝酸奶,还可以每天给孩子吃一点不添加其他成分的儿童奶酪。
4. 多晒太阳,保证孩子室外活动时间,一定加强运动。
贴心提示:转载同济大学医学院营养与保健食品研究所对蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的检验结果,
通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热 1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
专家提醒:煲汤时间越长越没营养
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
相关推荐
为你推荐
科普文章
短视频
科普文章
短视频
特色医院
热门问题
专家答疑
生活问答
- 1 如何健康饮食呢
- 2 怎样饮食比较健康?
- 3 真正的健康饮食是怎样的?
- 4 每天怎样饮食更加健康呢
- 5 怎样饮食健康?
- 6 饮食决定健康吗?
- 7 怎么饮食比较健康
- 8 怎样饮食健康呢?