1.市场上的食用油五花八门，炒菜用哪种油最好?

答：不提倡老年人长期食用任何一种油品，因为这对保持膳食平衡无益。除了每人每天食用油不要超过25克油脂外，平时用油时，应多种油脂调换着食用，并适当搭配一些富含单不饱和脂肪酸的食用油，如红花籽油、山茶籽油或橄榄油等，具体做法如：在食用3斤花生油、玉米油或大豆油的这段时期内，配合食用1斤橄榄油等，偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病kaiyun全站网页版登陆。对于已经患有冠心病、心血管kaiyun全站网页版登陆、中风和糖尿病的人群，应把高端食用油作为日常用油的主要选择.

2.生鲜鱼肉冷冻保存会不会影响它的营养价值?以不超过多久为宜?

鲜肉储藏温度一般以—10*C--18*C最佳，存放期约3个月。冷冻储藏，有助于杀灭一些致病菌的生长，但同时肉的肌肉结构和胶体性质也会受到破坏，使蛋白质变性。冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。

再有，家庭用冰箱的制冷能力有限，一般达不到零下18*C左右，应减少冷冻时间，否则冻肉长时间放在冰箱中仍会慢慢变质。

3、酱油对保健有益吗?老年人吃酱油多了会不会影响血压?每天吃多少合适?

答：酱油是一种色、香、味俱佳的调料，是烹调中的必备之品，酱油的主要原料一般选用大豆或蚕豆，豆类中的蛋白质经发酵、水解后，形成多种氨基酸，因而酱油有鲜味。酱油的主要作用是增味和提鲜，

虽说酱油含有一定的营养成分，但它的含盐量较高(每百克的含盐量高达15克左右)，每人每天食盐不应超过6克，平时最好不要多吃酱油，可作为调味品少量添加。患有高血压、肾病、肝硬化腹水、心功能衰竭等kaiyun全站网页版登陆的老人，平时更应该小心食用，否则对身体不利。

4. 哪些食物或佐料有助于消减剩菜中亚硝酸盐的影响?

答：蔬菜最好现买、现做、现吃，不吃存放过久的蔬菜、不吃反复加热的蔬菜、不吃腌制少于20天的蔬菜。日常中剩余菜可在低温下存放(如冰箱中)，存放时间不宜过长，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成;多吃一些富含维生素C和维生素E丰富的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等，也有阻断亚硝胺合成的作用。

5.多吃南瓜能降低血糖吗?您好!前几天我在一个报纸上看到一篇文章说“南瓜也会升血糖”。但是有很多人认为南瓜是降糖食物。不知道血糖偏高的老人究竟应不应该吃?该多吃还是少吃?

答：作为一种含有糖和能量的食物，南瓜对血糖总的影响是升高而非降低。但与其他碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，餐后血糖变化较为平稳。

一方面，虽然有的南瓜口感很甜，但南瓜的含糖量不像人们想象的那么大。另一方面，南瓜含有大量果胶，它可以使碳水化合物吸收减慢，从而有能延迟餐后血糖高峰。

对糖尿病老人来说，吃少量南瓜是可以的，特别对于一些接受低蛋白饮食的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食(米、面等)，从而达到降低蛋白质总量的效果。

然而，考虑到它毕竟是含糖的一类食物，同时其保健功效不能替代正规降糖药物，因此，不加限制的大量进食南瓜，或因吃南瓜而自作主张停用正规的降糖药物都是不允许的。