发芽的大蒜可以腌制后食用，或将其放入加水的浅盘中继续生长，长出蒜苗后炒制食用。

大蒜发芽后，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是可以食用的。发芽的大蒜可以腌制成糖醋蒜或腊八蒜食用，腌制后可以保存蒜中的矿物质成分，并且可以减轻大蒜的辣味，口感较好。

剥开发芽的大蒜，会看到其中产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出即为蒜苗。若将发芽的大蒜放在加水的盘子里，叶子长大后可以将蒜苗炒制食用，也能代替葱花做调味品，蒜苗的维生素含量比蒜瓣高，且口感更好。