最好吃烧多少吃多少，烧熟的 蔬菜尽可能早吃，多余的冷藏。勿食大量刚腌不久的菜。 腌菜时春秋季用盐15％~20％，冬季10％以上。吃暴腌的咸菜应在腌制后的4小时之内，因为这期间蔬菜中的硝酸盐还没有转变成 亚硝酸盐，否则要腌制15天以上才能吃，最好是超过20天，这些都是要记住的。