山药是治病药材，用来做菜吃很健康，也能补充营养。山药有纤体、降 血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、 蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、 维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。