绿豆芽炒鳝丝的 减肥效果不错。做法：鳝鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后切成丝，红尖椒、青尖椒去籽后切丝。绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下，捞起后待用。锅内放少许油，下入姜丝炒香，放入全部原料翻炒，调味后，勾薄芡即可。点评：绿豆芽含有多种人体所必须的氨基酸，它的纤维素可以有效改善 便秘，是最为经济营养是减肥食品之一。