茄子皮长期食用，能够很好的降低 胆固醇。茄子的紫色皮中含有丰富的 维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的。维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、 动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。