维生素C在肠道能将三价铁还原为二价铁，促进食物中铁的吸收。维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般叶菜类含量比根茎类多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、油菜、菠菜、 卷心菜、菜花、 西兰花、芥菜、苋菜、蒜苗、豌豆苗、苦瓜等。含量较多的水果有柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂和草莓等。某些野果中维生素C含量尤为丰富，如刺梨、沙棘、猕猴桃和酸枣等。维生素C易被氧化破坏，应注意保持食物的新鲜度，减少烹调加工过程中的流失。