大蒜中的成分和人体内的 维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。所以，吃大蒜可以健脑益智。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、 耳鸣、头重脚轻、记忆力明显下降等。每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。由于发挥杀菌作用的大蒜素，遇热遇咸会很快失去作用，所以最好不放盐生食。