菠萝用水煮是可以防止过敏的，菠萝 蛋白酶是一种 蛋白质水解酶。有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15-60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、 荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。菠萝去皮后，应切成片或块放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃-50℃时就开始改变，到100℃时90％以上都会被破坏：甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。