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为什么泡菜会有香气呢?
病情描述:
为什么我打开泡菜坛子的时候总是能闻到一股香气呢?
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  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-05-13 19:55
    这种情况是很正常的。乳酸、乙醇、乙酸可以使泡菜产生乳酸乙酯而产生香气。另外,新鲜的 萝卜中的 抗癌物质--芥子苷在泡菜中可水解为 葡萄糖和芥子油也会产生香气的。
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