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熏制食品有害健康吗？

女，42岁 2018-06-11 16:42

病情描述:

我挺爱吃熏鱼，咸鱼这一类的，会影响身体健康吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院 2018-06-11 16:58

腌制、熏制、发酵等方式加工的肉类，过多进食的前提下，容易增加结直肠癌发生率。原因在于：腌制肉类含有较多钠、硝酸盐、磷酸盐，且容易产生亚硝酸胺，熏制肉类则含有多环芳香烃化合物。咸鱼，往往经过高浓度盐的长时间腌制，会生成亚硝基化合物（比如亚硝基二甲胺），在体外实验中证明有致癌性。咸鱼是鼻咽癌的三大致病原因之一，长期食用还有引发食道癌和胃癌的风险

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