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哪些食物不能高温烹饪
病情描述:
我很喜欢吃豆腐,还经常炒着吃,但是豆腐高温烹饪吃了好吗?
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  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-06-21 20:00
    有些 食物高温烹饪吃了会影响健康,含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在 豆类蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。
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