按照美国的相关研究，核桃是各种 坚果当中抗氧化能力最强的一个品种，除了果仁中的 维生素E之外，主要是因为果仁外面包裹的那层褐皮富含多酚类物质。大脑组织对氧化损伤十分敏感，摄入充足抗氧化物质是必要的。α-亚麻酸：ALA，一种omega-3系列的 脂肪酸，它能够在身体中被转换为DHA，而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。