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排酸肉是如何排酸的
病情描述:
今天老妈买回来两斤排酸肉,我都不知道还有这个称呼的肉,不知道排酸肉是如何排酸的呢?
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  • 朱明炜 主任医师 北京医院 2018-07-03 21:08
    排酸肉一般是指1冷区排酸肉,是在冷却条件下,完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖,并分解一部分 蛋白质为氨基酸、含氮物质。
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