大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治 铅中毒。大蒜具有 降血脂及预防冠心病和 动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。