鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等 鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银 鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。