江米酒是用 糯米发酵而成的，江米酒在发酵的过程中，淀粉转化为小分子的糖类， 蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及 维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。通过科学合理的方法制作出来的江米酒口感是非常不错的，而且具有保健的作用，当然不可以过量的服用。