贾飞小聊城市第二人民医院副主任医师
1、用纯净水或加一点点醋煮煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。2、用高压锅或电饭锅煮高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。3、不要煮太久，8—10分钟即可绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。4、盖盖煮在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而可以使绿豆汤保持绿色。
