绿豆汤怎么煮色更绿？绿豆汤如何煮色更绿

提问时间：2022-08-16 09:16|1人回答|22次阅读

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绿豆是夏天经常会吃的清热解暑的汤，但是很多人在自己煮绿豆汤的时候不知道怎么做，那绿豆汤怎么煮色更绿？

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李峰临汾市人民医院副主任医师回答时间：2022-08-16 09:34

1、盖上锅盖绿豆汤在煮制会容易变色是因为其中的多酚物质容易被氧化，进而变成红色的物质，所以熬好的绿豆汤也就变成的糖豆，所以在煮绿豆汤的时候盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。2、用纯净水纯净水含有杂质少，而绿豆表皮中的多酚物质极其不稳定，如果用自来水、矿泉水可能会导致不同程度的变色，所以熬绿豆汤最好是用纯净水。3、滴几滴柠檬汁在熬绿豆汤时，水的酸碱度也会影响多酚物质会氧化的程度，尤其是水质是偏碱性的情况下，此时可以在水中挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

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