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变蛋和鸡蛋的营养价值一样吗？变蛋和鸡蛋的营养价值相同吗

提问时间：2022-09-08 15:04|1人回答|63次阅读

鸡蛋营养

问题描述：

变蛋也属于是皮蛋中的一种，只是变蛋的外观是黄色的，那变蛋和鸡蛋的营养价值一样吗？

全部回答
共 1条回答

张永生

张永生山东省立医院副主任医师回答时间：2022-09-08 15:24

不一样。变蛋属于的鸡蛋的腌制品，而在腌制的过程中，营养价值也会发生改变，所以变蛋和鸡蛋的营养价值是不一定的，其中鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁和人体所需的其他矿物质。而变蛋在碱、酶和微生物的作用下，鸡蛋中的蛋白质会被分解成氨基酸，从而增加了变蛋中氨基酸的含量，并且变蛋中还会富含铁、蛋氨酸和维生素E等营养物质。

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