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冰粉不凝固的原因是什么?冰粉不凝固是怎么回事

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今天自己在家里做冰粉,结果没有凝固,是为什么?

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兰军良
兰军良临汾市人民医院副主任医师
冰粉主要是靠石灰水中所含的钙离子吸引果胶红游离的羧基形成“蛋格”结构,从而提高果胶的紧密性,使原本松散的果胶凝固在一起,这样才能成功制作成冰粉。所以如果冰粉没有凝固的话那么有可能是因为石灰水没有烧开,其中含有较多的杂质,或者添加量过少所造成的。

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