胆结石产生的病因一般比较复杂，一般对于环境因素、遗传因素以及患者个人的生活方式、饮食习惯等多种结果共同作用下会形成胆结石。临床中，一般不健康的饮食及生活方式容易引起胆汁分泌的紊乱，胆汁成分发生了一些变化，会导致胆汁内出现一些结晶，结晶逐渐聚集成团最终形成了胆结石。因此，要想预防胆结石的发生，就要进行方方面面的重视和注意，比如减少一些高胆固醇高、油腻食物的摄入，尽量多吃新鲜的蔬菜和水果，以及加强体育锻炼，提高机体的免疫能力，这些都有助于减少和预防胆结石的发生。

胆结石从外科角度来说，不希望胆结石排出来，因为知道从解剖上来说，胆囊是通过胆囊管连到胆总管，胆囊结石如果要排出来，会经过胆囊管，知道胆囊管比较细，如果一些大的石头要经过胆囊管排出来，那这时候就有可能造成了后果，就是引起胆囊管堵塞。胆囊管一旦堵塞了以后，胆汁就排不到胆管里面去，也流不到肠道里面去，这时候就会继发胆囊的持续水肿瘀胀。如果堵得完全堵死，可能会造成胆囊的积脓甚至穿孔，这是非常严重的急性的胆道急症。如果再往下排，比如说它穿过了细的胆囊管，那下面是到哪，下面它也并不是危机就解除了，它排到了胆总管里面。那它造成的危害反而比在胆囊里造成的危害更大，因为胆管是连接胆汁到肠道的主要的唯一的通道，这时候石头如果堵在胆管里面，就会造成上面来的所有胆汁都排不到肠道里面，会造成急性梗阻性的胆管炎。临床上有一类急症，就叫做急性化脓性梗阻性胆管炎，情况发病极其的迅猛，有时候以高烧，胆红素的迅速增加，同时可能会伴有患者神志，血压的异常，死亡率有时候临床是相当高的要引起重视，所以不希望胆结石排出来。

胆结石手术治疗以后，从长期来讲，并没有绝对的饮食禁忌，只是近期需要低脂饮食，而且多吃易消化食物。所谓的胆结石手术，实际上是胆囊切除手术。腹腔镜下胆囊切除手术已经可以做到日间手术，就是说上午来，中午做手术，下午就可以回家了。因此，从这个角度来，手术已经非常成熟。胆囊切除手术以后，多数病人恢复很快，由于切除了胆囊，所以近期内可能会出现与切除胆囊相关的消化系统症状，比如腹泻，或者大便次数增加等，部分病人反映在吃饭时会有要上厕所的感觉，马上就要去厕所，这是胆囊切除术后常见的情况。但随着时间的推移，机体代偿会逐渐好转，症状也会渐渐消失。

胆结石病人应该忌吃哪些食物。胆囊结石由于结石在胆囊内可以伴随着胆囊收缩，移动有可能会在某些食物的刺激下诱发急性胆绞痛的发作和急性胆囊炎。因此像容易诱发胆囊剧烈收缩的食物，我们还是尽量的要避免食用。那么这些食物主要是指富含脂肪，胆固醇，粗纤维，容易产气，刺激的食物。那么具体的就像肥肉，油炸的食品，烧烤，动物的内脏，像鱼子酱，还有富含胆固醇的某些海鲜类食物，辣椒，一些容易产气的碳酸的饮料，粗纤维的一些粗粮，还有我们的烟酒，这些都是属于胆结石病人应该忌吃的。另外某些过度加工的食品，像腌制的，过多的食品的添加剂，人工合成的奶油，包括一些过甜或者是过油的食品也是应该忌吃的。另外我们的食物加工的方式尽量要采取清蒸，水煮，尽量少油炸，少烧烤，这样才能够尽可能的避免胆结石，诱发急性胆绞痛的发作。

没有症状的胆结石，定期通过B超观察结石大小及数量变化，无需特殊治疗。有症状的胆结石，最根本的方法是手术切除胆囊。没办法手术或手术风险较大的患者，可通过药物控制病情发展，常用药物包括消炎利胆的中药或中成药，有利胆作用的西药制剂。