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铁棍山药发紫还能吃吗 铁棍山药异常变紫不可以吃

发布时间:2022-12-03 10:19 来源:博禾医药
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铁棍山药发紫能不能吃需要看具体的情况。如果是正常变紫,一般来说都是可以吃的,比如说外皮发紫或者是氧化之后表面变成淡紫色。但如果是异常变紫,比如说山药心发紫,那就不能吃了,以免引起肠胃不适或者是食物中毒。

在正常情况下,铁棍山药的颜色是白色的,如果颜色没有出现异常,一般都能够正常使用。但是有些人发现自家的铁棍山药颜色发紫,担心发生了霉变,所以并不敢吃。那么铁棍山药发紫还能吃吗?

一、铁棍山药正常变紫可以吃

1.外皮发紫

有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色,这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的。将外皮去掉以后,里面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色,这种铁棍山药是可以吃的。

2.氧化变紫

铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶,空气中含有氧气,山药去皮之后很容易发生反应,从而形成醌类物质,这样的物质会导致山药的表面呈现出褐色或者是黑色,轻度氧化可呈现出淡紫色,这种情况下也是可以食用的。

二、铁棍山药异常变紫不可以吃

山药是一种可以长时间储存的蔬菜,不过如果储存的时间过长,那么山药当中的水分就有可能会流失。如果水分大量流失,发生腐败的可能性就会大大的增加,这样就容易出现山药心变紫的现象。如果铁棍山药的心发紫,往往会产生一定量的毒素,吃了之后有可能会引起胃肠道不适,甚至会引起食物中毒,所以这样的山药是不能吃的。

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