在一些国家和地区,大蒜被压碎并储存在油中。事实上,这也是一种常见的保存方法。首先,将大蒜剥皮,放入干净的盒子或广口瓶中,倒一层植物油或将大蒜放入油中,放在阴凉处保存,以隔离大蒜与空气接触,延缓其芽和变质。用油保存大蒜,最好放在冰箱里,防止细菌滋生。
如果你想吃原汁原味的新鲜大蒜,不妨一次多买一些,然后像辫子一样做成大蒜辫子。之后,将大蒜辫挂在窗外或窗边等通风处,以推迟大蒜发芽的时间,每次都能吃到新鲜大蒜。如果怕麻烦,超市里卖的透气纱网里的糖葫芦蒜也可以倒挂在通风处。
如果你买的大蒜更少,就不适合挂起来。此时,最好把大蒜和其他蔬菜一样放在冰箱里。不要冷冻,在适当的低温下,大蒜至少可以保存半个月,既不发芽也不腐烂。
如果你对大蒜的新鲜度要求不高,大蒜量也不大,你可以把大蒜剥皮,放在一个干净的盒子里,撒上一把盐。这样保存的大蒜可以长时间不发芽。
大蒜还可用油炸黄金蒜的方式保存。将大蒜去皮后洗净晾干,放入热植物油中炸至金黄色,取出油滴后,用保鲜膜包裹,放入冰箱,可长期存放。油炸大蒜中的一些辛辣成分会溶解在油中,但它们的味道仍然不会减少。适用于烹饪和炖菜,易于保存,营养成分可以最大限度地保留。这种方法是家庭保存大蒜和怕蒜的辛辣人的好方法。
大蒜最怕高温。因此,在保存大蒜时,不要把它放在加热室里。此外,塑料袋透气性差。用它来保存大蒜很容易导致空气循环不良。提高袋内温度也会导致大蒜发芽或腐烂。注意这些方面,我们将能够长期食用新鲜营养的大蒜
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