独头蒜的功效与作用 独头蒜营养价值有哪些

独头蒜是大蒜的一种，又叫独瓣蒜、独蒜。一般的大蒜蒜皮剥开后，可以看到6-10个蒜瓣，但独头蒜剥掉蒜皮后，只有一个独立的蒜瓣。独头蒜味道辛辣、蒜香浓郁，具有提鲜增味、补充营养的功效。

功效作用

独头蒜具有提鲜增味、补充营养的功效。

提鲜增味:

独头蒜中所含的大蒜素在烹饪中能与其他味道形成复合味，赋予了菜肴独特的风味。同时，大蒜素还具有掩蔽异味、增加香味的作用。

补充营养:

独头蒜中含有维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

营养价值

独头蒜中含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物元素，还含有硫化亚磺酸酯类、氨基酸、肽类、甙类、酶类等物质。

适宜人群

大部分人群。

一般人群:

独头蒜的营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。

禁忌人群

腹泻患者忌食独头蒜。

原因:

独头蒜刺激性较强，腹泻时吃的话，容易刺激肠黏膜充血、水肿，加重病情。

用量

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

不宜同用

独头蒜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

独头蒜可以生吃，也可以作为调料在炒菜时加入。

糖蒜:

剥好的独头蒜放入热盐水中浸渍20分钟，捞起放凉，然后与调好的糖醋汁一起放入容器中腌渍，置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

蒜泥白肉:

五花肉煮熟，摆盘。烧好热油，淋在剁好的蒜末上，再加入油泼辣子、生抽搅拌后，淋在五花肉上即可。

黑胡椒烤独头蒜:

剥去独头蒜外面的皮，只留最里层的皮。刷一层橄榄油，撒上盐、黑胡椒粉，盖上锡纸，放入烤箱烘焙30分钟即可。

蒜泥基围虾:

独头蒜剁成蓉。锅中放油，放入虾翻炒，再加入盐、蒜蓉、料酒翻炒均匀，出锅即可。

蒜烤生蚝:

把生蚝摆在烤盘上，烤箱上火195度，下火185度预热10分钟，然后把调好的蒜末均匀抹在生蚝上，烤10分钟即可

温馨提示

1、选购独头蒜时，可以摸一下蒜瓣，如果蒜瓣很软、有空洞，说明蒜瓣可能发霉或者坏了，不宜选购。

2、独头蒜存放时间过长可能会出现发芽的情况，这种独头蒜虽然也能吃，但口感不如新鲜独头蒜，营养价值也降低了。为了保存好独头蒜，建议将其装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。