真蜂蜜假蜂蜜怎么辨别 如何识别掺伪蜂蜜

纯蜂蜜的颜色因花源而异，一般为水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的粘性液体。用筷子蘸蜂蜜，成熟蜂蜜(最后人工炼熟)下流缓慢，形成拉丝状，含水量低于20%。口感花香浓郁，甜味浓郁。纯蜂蜜晶体不多，雪花或枣花等晶体松散，透明度差，用手摩擦无砾石硬感，晶粒迅速溶解在嘴里。刺槐蜜、枣花蜜、新鲜蜜不易结晶，温度为20℃以波美比重计测量其浓度在420以上〖叮410为⒓叮400为＜叮390ぜ叮380以下质差。在1.38~1.423之间，一般浓度为400~430。含糖量约75%，葡萄糖约40%。含水量超过22%容易发酵，难以储存。

掺糖蜂蜜掺糖蜂蜜味变薄，葡萄糖结晶不明显。由于白糖价格的上涨，掺假者很少见，费氏反应法可以用来检验掺糖蜂蜜。

掺淀粉蜂蜜将淀粉溶于水中，在不断搅拌下加热至熟糊状，待转温后加入蜂蜜中搅匀，可加入到8％左右。筷子蘸蜜试验不是拉丝，而是滴或波。如果蜂蜜已经完全结晶，可以用烧红的光滑铁棒插入蜂蜜中，停一会儿，铁棒上有附着物，说明有淀粉掺假。也可用1ml蜂蜜加水10ml摇匀，滴0.1%碘液1~2滴，即变蓝，掺淀粉蜂蜜。

掺有果胶的蜂蜜果胶为淡黄色或清黄褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度高，透明度强。鉴别方法，当降至室温时，将其冷藏在冰箱中一段时间。例如，蜂蜜液结成透明的、不溶于水的胶体，表它是掺有果胶的蜂蜜。

羧甲基纤维素钠蜂蜜羧甲基纤维素钠粘度大，2%的溶液相当于蜂蜜的外观浓度，混合量小，透明度好，难以直观识别。识别时取50种蜂蜜g加水100ml稀释，取此液2ml加水至10ml摇匀，加铬变酸试液0.5ml水溶，加热10分钟，紫红色为掺入物。

掺有海藻酸钠的蜂蜜海藻酸钠是从海藻中提取的白色或浅色无味的制品。加热可溶解，加入蜂蜜可增稠扩张。鉴别时，取适量的蜂蜜放在手掌中，尝试有粘性感，纯蜂蜜有粘性感。理化鉴别10ml加水至100ml摇匀，用试剂调整ph值为酸性，可见蜜中有胶沉淀沉淀；或取上述检液1ml氧化钙试剂，见蓝绿凝胶沉淀，即掺入物。