料酒的作用和用法 料酒营养价值有哪些

料酒是一种酒类调味品，调味效果出色，炒菜时加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、改善菜的质地等作用。

功效作用

料酒具有调味、增香、改善菜的质地等作用。

调味:

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调海鲜、肉类时加入料酒，能够去除食材的大部分膻腥气味。

增香:

料酒中的各种氨基酸能与糖类结合可以产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

改善菜的质地:

在烹调肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织的内部，溶解其中部分有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩，口感更好。

营养价值

料酒是用糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵制成的，成分复杂，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。

适宜人群

大部分人群。

一般人群:

料酒是常用的调味品，大多数人群都是可以食用料酒的。

禁忌人群

对料酒过敏者。

对料酒过敏者:

对料酒过敏的人群是禁止服用料酒的，以免诱发过敏。

用量

根据食物总量，适当加入。

不宜同用

料酒可以和大多数食物一起食用，但要注意加入的量，以免影响食物原本的风味。

食用方法

烧制鱼、肉等荤菜时，可以适量放一些料酒除去腥气。

温馨提示

料酒中的盐分含量较高，且生吃味道比较奇怪，并不适合直接饮用。