醋的功效与作用 醋营养价值有哪些

醋是烹调中主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味。根据原料和制作方法，醋可以分为米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等，成品风味各异。总的来说，醋可以去腥解腻，增加鲜味和香味，不但是调味佳品，还具有养颜护肤、杀菌的作用。

功效作用

醋具有养颜护肤、杀菌的作用。

养颜护肤:

醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，能促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。

杀菌:

醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，在一定程度上有预防胃肠感冒的作用。

营养价值

醋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸、钙、铁、锌、镁、硒等营养成分。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于经常胃肠感冒的人群。

一般人群:

醋是一种常用调味品，大多数人都是可以食用的。

经常胃肠感冒的人群:

醋有一定的抑制肠道菌群的作用，对容易胃肠感冒的人群，可起到一定的预防作用。

禁忌人群

胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群不宜过多食用。

原因:

醋酸性较强，胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群过多食用，可能会导致腹痛等症状，加重肠胃负担。

特殊人群

幼儿不宜多吃。

幼儿:

醋酸性较强，幼儿胃肠道发育尚不完全，过多食用可能引起胃肠道损害。

用量

可根据个人口味，适量添加。

不宜同用

醋作为常用调味品，是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但是要注意用量，以免影响菜品口味。

食用方法

醋一般作为调味料用于菜品中，可在炒菜、凉拌菜、做汤中添加，风味更佳。

凉拌黄瓜:

黄瓜去皮切段，加适量醋、盐、生抽、耗油、香油，搅拌均匀，即可食用。

醋泡花生米:

将洗净的新鲜花生放于玻璃罐中，加入醋没过花生，泡制一星期即可食用。

腊八蒜:

腊八前准备干净的蒜瓣放入玻璃瓶中，加醋没过蒜，加盖密封，置于阳光下晒一星期左右，蒜完全变成绿色即可食用。

醋溜白菜:

锅中放油，爆香干辣椒与葱蒜，放入切好的白菜帮，大火翻炒，加入醋、盐等调味料，再放入白菜叶，大火收汁即可。

酸辣汤:

将豆腐、冬菇分别切成细丝，熟鸡丝放入锅内，加入调味料，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加鸡蛋、胡椒粉、醋即可。

温馨提示

由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时不宜食醋。磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛的性质，在服用“解表发汗”的中药制剂，如复方银翘片、藿香正气片、羚羊感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时不宜吃醋。总之，在服药的时候尽量不要食醋，以免影响疗效。