蒜黄是大蒜的幼苗,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,叶蜡黄色,基部嫩白,辣味不浓。蒜黄在中国各地均有种植,是人们普遍种植和喜食的蔬菜。蒜黄色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,具有预防感冒、润肠通便等作用。
功效作用
蒜黄具有预防感冒、润肠通便的作用。
预防感冒:
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,预防流行性感冒。
润肠通便:
蒜黄含有丰富的膳食纤维,能促进肠道运动,从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用蒜黄来改善排便困难的问题。
营养价值
蒜黄中含大蒜素、配糖体、脂溶性挥发油、蛋白质、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、铁、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等物质。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于体质较差、排便不畅者。
一般人群:
蒜黄是一种常见蔬菜,大多数人群都是可以食用的。
体质较差的人群:
蒜黄中的大蒜素可帮助机体杀灭有害菌群,有助于预防感冒,体质较差的人常吃蒜黄,还可增强体质。
排便不畅者:
蒜黄含有丰富的膳食纤维,能促进肠道运动,从而起到促进排便的作用。
禁忌人群
易上火的人群不宜多吃蒜黄。
原因:
蒜苗中含大蒜素,常吃可能上火,易上火的人群不宜多吃蒜黄。
特殊人群
孕妇、儿童应少吃蒜黄。
孕妇、儿童:
蒜黄虽辣味不是很重,但吃多了容易上火,孕妇、儿童不宜吃太多。
用量
可根据个人喜好,适量食用。
不宜同用
蒜黄是可以和大多数食物一起食用的,但要注意,大家在享受蒜黄的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
蒜黄一般炒熟食用,例如蒜黄炒鸡蛋、肉丝蒜黄、蒜黄炒虾球、蒜黄三丝等。
蒜黄炒鸡蛋:
鸡蛋炒熟备用,锅中烧油,葱花爆香,加入蒜黄、木耳、加调味料翻炒均匀后,倒入炒熟的鸡蛋,淋上香油即可。
肉丝蒜黄:
锅中烧油,肉丝炒制变色,下入葱姜末、蒜黄,青椒丝,加入调味料,翻炒均匀即可。
蒜黄炒虾球:
锅中烧水,虾球烫至变色捞出,锅中烧油,将虾球炒至八分熟,下入蒜黄及调味料,翻炒均匀出锅。
蒜黄三丝:
鸡蛋液摊成薄片,取出切成丝,锅中烧油,里脊肉丝炒香,加入蒜黄、调味料翻炒,加入鸡蛋丝,翻炒均匀即可。
炸豆腐炒蒜黄:
锅中烧油,葱姜爆香,倒入炸豆腐,翻炒均匀,加入蒜黄,加入调味料,翻炒均匀即可。
温馨提示
通常蒜黄都是黄色的,但是存放一段时间之后,就有可能变成绿色,有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的,因为蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的,由于见不到阳光,蒜黄叶子里的叶绿素减少,叶黄素显出来了,所以叶子是黄颜色的,但存放一段时间见光后,就会慢慢的变绿,不影响食用。
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