韭黄的功效与作用 韭黄营养价值有哪些

韭黄为韭菜经软化载培变黄的品种。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，由于没有阳光供给，韭菜不能产生光合作用、合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。韭黄具有补充营养、润肠通便的作用。

功效作用

韭黄具有补充营养、润肠通便的作用。

补充营养:

韭黄含有丰富的维生素、微量元素，食用韭黄能够使人体营养成分得到补充。

润肠通便:

韭黄含有膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。

营养价值

韭黄含丰富的蛋白质、糖、钙、铁、磷，维生素A原（胡萝卜素）、维生素B2、维生素C、烟酸，以及苷类和苦味质等多种营养元素。

适宜人群

大部分人群都可以食用韭黄，尤其适用于需要补充营养、便秘的人群。

一般人群:

韭黄是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用韭黄的。

需要补充营养的人群:

韭黄含有丰富的维生素、微量元素、矿物质，食用韭黄能够使人体得到一定的营养补充。

便秘的人群:

韭黄含有丰富的膳食纤维，大便不畅的人群可以适当食用韭黄来改善排便困难、大便不畅的问题。

禁忌人群

对韭黄过敏的人群禁止食用；阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人最好不要多吃。

对韭黄过敏的人群:

对韭黄过敏的人群食用韭黄可能引起过敏，所以不宜食用。

阴虚火旺、有眼病、胃肠虚弱的人群:

韭黄吃多了会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人最好不要多吃。

用量

根据自己的需要，适量食用韭黄。

不宜同用

韭黄是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。

食用方法

韭黄可以做成韭黄炒蛋、韭黄肉丝、韭黄虾仁炒蛋、韭黄牛肉丝、韭黄炒白蛤。

韭黄炒蛋:

将姜片煎一下，再放入韭黄，加盐、糖，炒至韭黄变软后加入炒好的鸡蛋，再放入调味料炒熟即可。

韭黄肉丝:

将肉丝炒至发白，加入葱、姜、蒜、泡椒炒香后加入料酒，炒1分半钟加入韭黄、调味料继续炒半分钟即可。

韭黄虾仁炒蛋:

锅内加入多一点的油，倒入鸡蛋，20秒左右加入炒好的虾仁、韭黄，改小火后把鸡蛋顺时针在锅内慢一点推炒，鸡蛋凝固即可装盘。

韭黄牛肉丝:

将牛肉丝炒至8成熟，备用。将姜丝、青红椒、韭黄超软后加入牛肉丝，炒熟后即可食用。

韭黄炒白蛤:

将韭黄翻炒至断生，倒入蛤肉，和半勺生抽，少许盐，快速翻炒均匀即可。

温馨提示

大家在选购时韭黄，应该选择叶片无枯萎、无腐烂、无绿色的最佳。韭黄在炒制过程中，因其含有大量水分，所以不要加水，因其易熟，也不要炒制时间过久。如果想要保存韭黄，可以用带帮的大白菜叶子把韭黄包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存较长时间。