芥末油的功效和作用 芥末油营养价值有哪些

芥末油又叫芥末，一般分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，味微苦，是一种常见的辛辣调料。绿芥末源于日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末具有增强食欲、发汗等功效。

功效作用

芥末具有增强食欲、发汗等功效。

增强食欲:

芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃、增进食欲的功效。

发汗:

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分可以刺激汗腺，加快汗液的生成和排出，并且能促进毛孔扩张。

营养价值

芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、维生素E、维生素A、胆固醇、胡萝卜素、视黄醇、铜、钾、磷、镁、钙、锰、锌、钠、硒等。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适合于没有食欲、需要发汗的人群。

一般人群:

芥末是一种味道独特的调料，大多数人群都是可以食用芥末的。

没有食欲的人群:

芥末所含的特殊成分芥子油，没有食欲的人群食用后能促使唾液和胃液分泌，对开胃、增进食欲有积极作用。

需要发汗的人群:

芥末中呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分可以刺激汗腺，需要发汗的人群食用后可以促进排汗，使得毛孔扩张。

禁忌人群

消化道溃疡者。

原因:

芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食，以免加重原有病情。

用量

根据个人口味，适量食用。

不宜同用

芥末是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

芥末可以凉拌，也可以炒菜食用。

芥末菠菜:

取适量芥末放入碗中，加入调料，搅拌均匀。在菠菜段中加入调好的芥末，搅拌均匀即可食用。

芥末秋葵:

把秋葵煮2分钟，取出以后过冷水降温、控干，切成小段以后摆放在盘子中，再把芥末、酱油、醋直接浇在秋葵上，吃的时候调匀就可以。

芥末拌香菜:

在香菜中加少量食用盐调匀腌制，一会把腌出的水分去掉，再放入适量生抽香醋，放入芥末和花椒粉，以及木姜子油调匀后就能吃。

芥末豆腐:

把嫩豆腐在开水中烫一下，在碗中加入准备好的芥末、生抽并调匀化开，然后取适量葱花放在豆腐上，再把调好的料汁浇在豆腐上面即可。

芥末虾球:

鲜虾焯水备用。沙律酱、芥末酱入锅炒一下，待有香味发出时将虾放入酱中炒匀，即可食用。

温馨提示

芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质的为佳品，有杂质为次品。大家烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适，过多食用会伤胃。芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应放置于常温下密封存储，避光防潮。