蚂蚁菜的功效与作用 蚂蚁菜营养价值有哪些

蚂蚁菜又叫马齿菜，是一种常见的野菜，其全草也可入药。食用马齿菜具有增强体质、促发育、润肠通便的功效。

功效作用

马齿菜具有增强体质、促发育、润肠通便的功效。

增强体质:

马齿菜含有蛋白质、脂肪、糖类，及碳水化合物，可为人体提供营养物质，有利于增强体质。

促发育:

马齿菜中含有钙、磷、铁、胡萝卜素，是人体生长发育的必需元素，处于生长发育期的小儿和青少年吃马齿菜有一定的促进生长发育作用。

润肠通便:

马齿菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用马齿菜来改善排便困难的问题。

营养价值

马齿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素A、核黄素。马齿菜中含有大量生物碱，如去甲肾上腺素、多巴胺、N-反式-阿魏酰基酪胺、N,N-二环乙基脲、尿囊素、马齿苋酰胺A、马齿苋酰胺B、马齿苋酰胺C、马齿苋酰胺D等。

适宜人群

大部分人群都可以食用马齿菜，尤其适用于体质较差的人群、小儿、青少年，以及便秘的人群。

一般人群:

马齿菜是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。

体质较差的人群:

马齿菜含有蛋白质、脂肪、糖类，及碳水化合物，体质较差的人群食用后有利于增强体质。

小儿、青少年:

马齿菜中含有钙、磷、铁、胡萝卜素，小儿、青少年吃马齿菜有一定的促进生长发育作用。

便秘人群:

马齿菜中含有丰富的膳食纤维，便秘人群食用后可以缓解便秘造成的排便费力、粪质硬结、大便干燥等情况。

禁忌人群

孕妇不能大量食用。

原因:

马齿苋属于一种凉性蔬菜，且具有一定活血的作用，孕妇吃太多可能出现不良反应。

用量

根据个人喜好，适量食用。

不宜同用

马齿菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受马齿菜的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

马齿菜可以用炒、煮、拌等方法烹饪后食用，例如清炒马齿菜、上汤马齿菜、拌马齿菜、马齿菜粥、马齿菜绿豆汤等。

清炒马齿菜:

新鲜马齿菜洗净后放入锅中炒出汁水，加入蒜汁拌匀即可。

上汤马齿菜:

马齿菜焯水备用。将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁与盐，把煮好的高汤淋入焯烫过的马齿菜即可。

拌马齿菜:

马齿菜洗净后焯熟，加入适量调味料拌匀即可。

马齿菜粥:

先将马齿菜切碎，然后用适量油炒熟，与大米一同熬制成粥后，加入适量盐调味即可食用。

马齿菜绿豆汤:

将新鲜的马齿菜与绿豆洗净后放入锅中，加入足量水煮一段时间，调味后即可出锅。

温馨提示

选购马齿菜时闻气味，味微酸而带黏性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。