亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
中秋刚刚过完
马上又要迎来国庆
想必大家在各类美食的诱惑下
人又“月半”了一些
低头摸摸自己圆滚滚的肚皮
不禁化悲愤为食量
或者开始重操减肥大业
减肥不当危害多多
大家的耳朵早就听出了老茧
在浙江大学医学院附属第一医院急诊科
就接诊了这么一位非常美丽的小姐姐
因为喝了自制的“减肥汁”
险些有生命危险
这是怎么一回事？
喝下自制“减肥汁”，她人肿且呼吸困难
9月19日晚，浙大一院急诊科被送来了一位年轻女士佳佳（化名），她面色苍白，全身浮肿，呼吸困难，口唇紫绀，手指甲发青。
“开云电子平台我喉咙发紧……像是被掐住脖子，喘不上气!”急诊科主任陆远强主任医师带领团队接诊佳佳时，她的血氧饱和度已经降至80%（正常值应该在95%以上），处于严重缺氧状态。经过一系列检查，佳佳被诊断为“亚硝酸盐中毒”，而这一切的罪魁祸首，竟是一杯自制“减肥汁”。
今年30岁的杭州人佳佳肤白貌美，1.65米的个子，体重常年维持在108斤。她在一家金融公司上班，因为保养得宜，看上去只有二十几岁，还被同事们戏称为“门面担当”。
刚刚过去的中秋节，连续多场家庭聚餐、外加要把单位发的月饼“消灭”完，本来就喜好甜食的佳佳一不留神吃多了。眼瞅着体重秤上，自己不到一周时间长了快3斤，一向佛系的她也绷不住着急了。按照闺蜜分享的“两种食材打成汁，每天喝一杯，减脂刮油喝出小蛮腰”的文章，佳佳将准备好的西芹和黄瓜，按照教程像模像样制作起混合蔬菜汁来。
喝了一大杯，感觉非常过瘾，蔬菜汁充当晚饭的佳佳还在朋友圈发图并配文“自制蔬菜减肥汁，刷脂去油腻”。新手上路，她准备的原材料比较多，1L的蔬菜汁一次喝不完，她将剩余的一多半放入冰箱冷藏保存。
因为工作忙，佳佳很快就把冰箱里有自制“减肥蔬菜汁”事情抛诸脑后。3天过去，再打开冰箱准备晚饭时，她才想到还有这档子事。
为了不浪费，当天她一口气喝光了剩下的蔬菜汁，为了获得更好的减肥效果，还搭配服用了这段时间每天都吃的某品牌膳食纤维素代餐粉。结果喝下“减肥汁”没多久，就出现了开头中毒的一幕。
亚硝酸盐中毒，过去在急诊常常遇见
经过吸氧、洗胃、导泻及脱毒治疗后，佳佳转危为安，症状明显好转，终平安出院。
浙大一院是浙江省中毒急救防治中心及浙江省中毒救治基地。浙大一院急诊科对各类中毒有着丰富救治专业经验。急诊科主任陆远强介绍，过去常常会接诊到吃剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。近几年，随着各类媒体的科普宣传，亚硝酸盐中毒的患者已经明显减少，但仍会偶尔零星出现。
那么用于减肥的蔬菜汁怎么会引起亚硝酸盐中毒？
陆主任进一步解释，原罪不在“蔬菜”而在“久置”。日常如莴苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，榨成汁后如果放置太久，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。尤其是隔夜之后，不仅蔬菜汁中的维生素等会很快降解氧化、营养成分大大减少，在冰箱静置3天食物本身可能已经发生变质，更是会引起中毒的危害。他强调：“蔬菜汁、果汁一定要现榨现饮！”
专家介绍，亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐中毒主要是指由于食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量较高的腌制肉类制品、泡菜或变质蔬菜而引起的中毒，或者有的人误将工业用的亚硝酸钠作为食盐吃下而引起的。
“亚硝酸盐可以将血液中正常携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，还可以扩张血管和降低血压，引起人体急性中毒。”陆主任强调，亚硝酸盐中毒主要的特点，是由于组织缺氧而引起的紫绀现象，会出现口唇、舌尖、指甲青紫。重症患者甚至眼结膜、面部乃至全身的皮肤都会呈青紫色。患者会头痛、头晕、乏力、心跳加速，嗜睡、烦躁、呼吸困难，甚至还会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重的中毒者会昏迷、抽搐、大小便失禁，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
除了急性中毒，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，具有很强的致癌作用，长期食用含亚硝酸盐的食物可引起食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿，六个月内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸作用。
预防亚硝酸盐中毒，专家有话说
那么，在日常生活中，如何预防亚硝酸盐中毒？
专家建议：
一、自制果蔬汁现榨现喝才，坚决不隔夜饮用；
二、随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，禁食腐烂变质蔬菜；
三、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，尤其是海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等；
四、日常生活中少吃腌制食品，包括但不限于腊肠、火腿、熏猪肉、咸鱼、咸蛋、咸菜、腌菜等；
五、如果自制泡菜、腌菜也要特别注意腌制时间、温度以及食盐用量，腌制时间太短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量明显增加（5~8天会达到高峰），宜在腌制半个月后、待腌透再吃；偶尔吃，每次少量吃；
六、严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起，防止因混淆引发的不必要的误食、误用。
