隔夜饭没有伤害亚硝酸盐的含量

当天吃不完的饭第二天热再吃，对中国人来说再正常也不正常。

相关报道:经常吃隔夜食物的胃癌风险是3.6倍

相关报道，隔夜食物煮熟后放置时间长，在细菌分解的作用下，硝酸盐变成亚硝酸盐，具有致癌性，加热也无法去除。在这个消息的最初报道中，浙江省中医院院长吕宾说“隔夜吃便当胃癌的风险高3.6倍”，记者发现了提出这个意见的浙江省中医院院长吕宾。

记者听说“隔夜饭得胃癌的概率高3.6倍”是吕院长的结论时，吕院长说:“不，国内外有很多研究，我自己没有做过饮食因素和胃癌的发生率的关系。“

吕宾表示，媒体报道中所说的3.6倍是亚硝酸盐与胃癌的关系值，也称为相对危险度，即经常吃夜饭的人比不吃夜饭的人胃癌的可能性高3.6倍

专家回答说，夜饭无害亚硝酸盐的含量不超过标准

为了更直观地证明夜饭与亚硝酸盐、胃癌的关系，记者专门做了平民餐桌上最常见的菜。送到中国检验检疫科学研究院的实验室进行亚硝酸盐检测。

检查报告显示，刚做的炒菜中亚硝酸盐的含量为每公斤0.56毫克，香菇黑木耳炖肉为每公斤0.36毫克，青椒土豆丝为每公斤0.78毫克，蒸鱼为每公斤0.61毫克。放置15小时后，亚硝酸盐的比例上升最快的是炒小油菜，从原来的每公斤0.56毫克增加到1.32毫克，增加率达到138%。其次，蘑菇黑木耳炖肉从原来每公斤的0.36毫克增加到0.54毫克，增长率为50%。辣椒土豆丝和蒸鱼没有明显的变化。据

检疫员介绍，普通人吃蔬菜的话，一顿饭和一天的饭里也不能吃这么高含量的亚硝酸盐。也就是说，增加138%看起来是很大的数字，但实际上是1.32毫克，也就是说每天你(亚硝酸盐)摄取量的贡献约为零点几毫克。

我国针对新鲜菜肉制订的《食品中污染物限量标准》规定：蔬菜中亚硝酸盐不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克。实验结果表明，放置15小时后，所有菜肴中亚硝酸盐的含量未超过新鲜蔬菜的安全标准。只要储存得当，就不会产生大量亚硝酸盐。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，"所以你第二次吃实际上是安全的，蛋白质里面分解了就会产生一些胺类物质，这些胺类物质跟亚硝酸盐反应，他们俩反应生成亚硝胺这个东西才是致癌物，亚硝酸盐本身不是致癌物，甚至亚硝酸盐可以注射到血管里面，也是用于心脏病方面的救治。"