猪蹄性温,味甘威,入脾、胃,具健脾益气、补孱弱、填肾气、健腰膝等作用。《别录》云其“主伤挞诸败疮,下奶水。”《随息居饮食谱》上说,猪蹄“填肾气而健脾胃阳,滋胃酸以滑肌肤,长全身肌肉而愈脓疡,助气血能充奶水,较肉尤补。”当代研究表明,猪蹄带有较多的蛋白、人体脂肪糖分,并带有钙、磷、镁、铁及维生素D、D、E、K等成分,尤其是蹄皮、牛腱肉带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白,对老年人精神衰弱(失眠症)等具备优良的医治功效,故新春佳节前后左右民俗有煲猪蹄给老年人食疗,祝福老年人“足健添寿”之俗。但猪蹄含植物油脂较多,故心肌梗塞及高血压病患少食为宜,有着痰盛阻碍、消化不好者也应慎食。
催乳 ①猪蹄2只,通草5-6克,煨汤调料分3次服,每日1剂,连服3日;②猪蹄2只,葱根3条,共炖食;③猪蹄2-4只,路路通20个,共炖食。④猪前蹄1只,黑芝麻粉25克(炒出香味研末)。猪蹄熬烂,食猪蹄及以汤吞服黑芝麻。此方适用于生完孩子气血两亏、奶水欠缺。⑤锆蹄2只,熟地黄15克,赤芍、川芎、蜂花粉各12克,炒山甲6克,羌活、木通、路路通各10克。猪蹄加水熬取浆汁,列入诸药煎沸,分2次饮汁,并食猪蹄,每日剂。此方适用于生完孩子缺乳。⑥猪蹄1斤,番石榴60-120克,加水用慢火煮烂,加盐调料食服,适用于生完孩子奶水欠缺。
经痛 猪蹄250克,川牛膝20克(布包),米酒50克。加水适量同炖至猪蹄熟烂,去药粉,加入米酒顿服。此方活血化淤,通脉止疼,适用于气瘀而致的经痛、月经量少等。
寻麻疹 猪蹄1对,银柴胡30克(布包),加水适量,用慢火将猪蹄煮烂,放盐等调料食服。此方清热凉血,袪风消痒,适用于大肠经风寒风热而致的寻麻疹、荨麻疹、皮肤发痒等症。
脉管炎 猪蹄1只,毛冬青根150克、鸡血藤手镯、紫丹参各50克,同用布包。猪蹄与药粉加水适量炖至猪蹄熟烂,去药粉,放盐、鸡精调料食服。此方活血化瘀通络,适用于静脉血栓阻赛性脉管炎。
烧伤烫伤 猪蹄黑壳适量,烧灰存性,用芝麻油调敷。
腿脚崴 猪蹄2只,花生仁(带衣)200克。花生仁加适量炎炖至半生熟时,添加用沸水焯过的猪蹄再次炖至熟烂,加姜、葱、盐、米酒、生抽等调料服用。
关节痛 猪蹄1对,苡仁50克,同下锅,加水适量,以慢火炖至猪蹄熟烂,放盐调料食服。此方祛风、除湿,通脉止疼,适用于寒症邪痹阻骨关节、四肢关节痛等。
血小板低 猪蹄1对,红枣10枚(红枣去核),花生仁50克。共下锅加水适量,以慢火炖至猪蹄熟烂,调料食服。此方补气血补血,适用于气血两虚而致的缺铁性贫血、白血球减少、血小板低等。
轻微耳鸣 猪前蹄或猪脊骨250克,葛根50-100克,加适量调味品熬汤,每日一剂,早、晚2次连汤食服。2周为一个治疗过程。长沙市 汤志鸿