牛奶煮开营养成分会变差

热牛奶促进睡眠，因而很多人，尤其是老人都习惯性将买来的牛奶煮沸再喝。东南大学湖南湘雅医院营养科专家教授李惠明告知新闻记者，这类方式并不可取。

现阶段，销售市场上市场销售的牛奶所有是早已过加热除菌解决的商品。假如烧开是为了更好地消毒杀菌，彻底沒有这一必需。并且，牛奶针对消毒杀菌的温度规定并不高，70℃时要3分钟，60℃时要六分钟就可以。一般来说，超高温灭菌牛奶能够立即食用，针对从电冰箱里取下的冷藏牛奶，由于较为凉，只需加热到合适食用的温度就可以了。

假如将牛奶煮沸，温度做到100℃，牛奶中的乳清蛋白很有可能会发生焦化厂状况，发生太妃糖，危害牛奶口味和营养成分。此外，牛奶煮沸后，在其中的钙会发生硫酸铵沉积状况，也会减少牛奶的营养成分。“给牛奶升温最好是的方法是防水防火加热，将新鮮的成袋奶放入开水中五分钟上下就可以。假如挑选用奶锅来煮奶，最好是一直不离去，由于牛奶一般加热到一定温度后，很容易外溢。”李惠明说。

必须 提示的是，为了更好地省时省力，很多人挑选用微波炉加热来加热，这类加热方式会发生温度不匀称的状况，并且带有高压聚乙烯成份的成袋、罐装牛奶也不宜微波加热加热，不然便会遇分解反应。因而，加热以前要先认清包裝上的表明。此外，设置時间也不适合很久，250毫升的加热1分钟就可以，不然也会毁坏营养成分。