久放的鸡蛋营养价值会严重下降吗?
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很多人都知道蔬菜、水果、肉类、海鲜等食物要新鲜吃,鸡蛋也需要吗?许多人习惯买一排鸡蛋放在冰箱里慢慢吃。这很方便,但据说长时间放的鸡蛋会失去很多营养价值是真的吗?
不流失的营养元素
蛋是优质蛋白质的重要来源,其中蛋白质氨基酸的构成与人体的需求最接近,每个蛋可以为人体提供约6g的蛋白质。
幸运的是,随着新鲜度的下降,蛋白质没有明显变化。
此外,鸡蛋还含有一定的碳水化合物,不会随着时间的推移而流失。
同样有矿物质,多存在蛋黄,主要有磷、铁、锌、硒等。
流失的营养要素
明显是蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂,含有很多不饱和脂肪酸,容易受脂肪氧化的影响,随着时间的推移流失。
还有维生素B2、烟酸和叶酸,贮藏时间长也会出现明显的流失状况。
综上所述,鸡蛋储存时间久了,营养价值的确会有一定的流失,但并非严重流失。当然,如果可以的话,最好吃新鲜的鸡蛋。