做饭用油的种类重要吗？

烹饪时，食用油是必不可少的食材。我们常见的食用油有花生油、葵花籽油、橄榄油、调和油等，但近年来食用油的种类不断出现，给很多人带来了眼花。做饭时用什么油很重要？我们应该如何选择？

首先看用途

食用油可以用来炒菜，也可以用来装饰烹饪。选择油的种类时，看用途很重要，有些油只能承受38~93摄氏度的温度，不会分解氧化，可能会影响油的化学结构，损害其风味，减少其营养和抗氧化的好处。

高烟点的油适合炒作

这里的烟点是指油开始变质的温度，如果油的烟点低，就不适合炒作。例如，橄榄油在高温下破坏营养，制作沙拉酱和装饰食物是很好的选择。

关注饱和脂肪和不饱和脂肪

食用油中含有的脂肪和卡路里几乎一样，但看食用油的原料表时，要更加关注饱和脂肪和不饱和脂肪。如果想要最少的饱和脂肪和不饱和脂肪或者不饱和脂肪的话，可以选择向日葵的种子油、橄榄油、鳄梨油、亚麻的种子油等食用油。

选择深色玻璃瓶的油

深色玻璃瓶可以通过遮光保持油的营养完整性，避免阳光破坏油的营养成分，玻璃瓶可以避免有害化学物质从塑料中浸入油中。