香蕉黑了还能吃吗

香蕉是常见的水果，味甘性寒，清热润肠，促进胃肠蠕动，缓解紧张感和疲劳，再加上便宜质量好，成为受欢迎的水果。但是，对于很多人来说，香蕉很好，但是如何保存是个问题，不小心就会变黑。那么，香蕉黑了还能吃吗？

为什么香蕉会变黑？

香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现，因与人炭疽病症状相似而得名，病原菌是香蕉盘长孢，这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟。

另外，香蕉不应该放在冰箱里保存，冰箱里的低温可以降低淀粉酶、果胶酶等的活性，降低香蕉的成熟速度，香蕉皮里有很多酚类物质，也有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损，会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。

香蕉黑了还能吃吗？

香蕉皮变黑并不等于香蕉变质，尤其是放在冰箱里的香蕉，变黑的是皮，果肉基本上没有变化。只要把表皮剥后果肉不变色不腐烂，这还是好香蕉，需要克服的只有视觉和心理障碍。

如何保存香蕉？

香蕉最好不要放在冰箱里，每次不买就吃。如果需要保管的话，挂在的地方，远离其他水果即可。如果香蕉已经非常成熟，短期内也吃不完，可以去皮，用保鲜袋装，在冷冻室保存。

此时口感和风味最佳。同时，未成熟的香蕉含有大量的单宁酸，容易引起便秘，成熟后单宁酸的含量大幅度降低，因此表皮出现黑点是香蕉的最佳食用时机。