巧妇:蔬菜是宝烹

蔬菜是婴儿生长发育不可或缺的营养食品。但是，各种蔬菜的营养成分不同，不良的组合和处理方法也会破坏蔬菜的营养素，特别是水溶性的矿物质和维生素。因此，合理选择和烹饪蔬菜是获得和保留蔬菜中营养成分的关键。

选择搭档

如果你的宝宝不想吃蔬菜，或者有厌食的习惯和倾向，你的厨房工作不顺利吗？如果是这样的话，请参考以下方法。我相信你的烹饪技术很受婴儿欢迎。

肉蔬与营养相辅相成

蔬菜品种多样，分叶蔬菜、根茎、花蔬菜、瓜茄子等，除70%-90%的水分和少量蛋白质、脂肪外，主要含有一定的糖和丰富的维生素和无机盐，是维持生命不可或缺的主要因素之一。蔬菜与动物性食品配菜，营养更全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等，营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素，这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配，既营养互补，又风味独特、色彩鲜艳，孩子的食欲会因此被调动起来。

蔬菜和豆子一起烹饪，营养提高

蔬菜和新鲜的豆子和豆子制品一起烹饪，味道好吃，颜色美丽，营养价值也提高。炒毛豆加葱的话，葱中含有大蒜素，毛豆中的维生素B1的效果会提高10倍以上。

多种组合营养丰富

蔬菜与肉类组合、深浅色蔬菜组合、蔬菜与菌类组合，适合儿童食用，如蔬菜五丝绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组合，营养丰富，色彩鲜艳，口感鲜美。

营养合理

荆菜、菠菜、马兰头、芹菜含草酸，影响矿物质吸收，降低食用价值。因此，了解各种蔬菜的禁忌、特性，合理组合菜肴，可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹，虽然口味鲜美，但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收。豆制品和根茎类食品的组合具有营养补充作用。例如，烹饪四色素片中的菱角片、百叶窗、胡萝卜片、荷兰豆片，色香形状齐全，营养丰富。因此，禁忌、适当调配，有利于幼儿营养摄取和吸收利用。

异味蔬菜逐渐增加

春菊蔬菜、胡萝卜、韭菜、韭菜等蔬菜的特殊香味不能接受的幼儿。因此，在日常安排幼儿饮食时，应给予少量尝试这种蔬菜，幼儿适应后逐渐增加。如果孩子们大多不喜欢春菊蔬菜，他们可以在煮粥时放少量春菊蔬菜肉糜米粥。之后，加入春菊料理的鲜汁汤面和春菊料理的鸭血蛋花汤，最后做春菊料理。这样逐步增加，幼儿容易接受。

合理切割

蔬菜切割应符合一筛、二洗、三浸、四切的步骤，是保留蔬菜中营养素较多的方法。

一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最佳的部分。

二洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保证蔬菜卫生。

三浸：浸泡半小时，去除残留的农药。

四切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配丁，片配片。

烹饪秘方

烹饪蔬菜的方法很多，有生炒、生炒、烹饪、红烧、水煮等。婴儿吃的蔬菜烹饪应该选择。

·急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法，现烧现吃更能保持菜肴的风味。

·炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量。还要晚加盐。

·烧煮绿叶菜汤，应待水开后加入菜，缩短加热时间，保留更多维生素C。

·炒菜中(除绿叶菜)加少许醋，可防止维生素C、B1、B2氧化，促进钙、磷、铁成分溶解。