冬天喝酸奶能不能加热

专家称，酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。因此，酸奶以其独特的味道和保健功能受到许多人的喜爱。

冬天气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加温呢？

事实上，酸奶可以在温暖后饮用。说酸奶不宜加热，就是担心杀害酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。只加热酸奶，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用更大。

但酸奶加热应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的牛奶立即冷却到45℃左右。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41℃~42℃，培养时间为2.5~4.0小时(2%~4%的接种量)，达到凝固状态时停止发酵。发酵的凝固酸奶，立即移动到0℃~4℃的冷冻库，迅速抑制酸菌的生长，不继续发酵酸度上升。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。将酸奶放入45℃左右的温水中慢慢加热，加热后摇晃，手感温和后可以喝。