专家解释了奶制品为什么不断骚动

自去年奶三聚氰胺事件以来，奶制品行业的骚动不断，波澜不断。从液态牛奶到奶粉，从国内品牌到国际品牌，相关面越来越大。奶制品行业到底怎么样了？我们到底能喝什么牛奶？因此，我们访问了乳制品行业的老手和一系列企业，寻找乳业骚动不断的深层原因。

本期解释疑问专家

疑问1:

国内乳制品标准需要提高吗？

在乳制品行业的一系列骚动中，我们可以在最近的很多新闻中注意到欧盟标准这个词。特别是广州当地品牌乳制品行业为什么没有问题，这四个字经常出现，欧盟标准和国内标准有什么区别，比国内标准高？

其实国内乳制品的相关标准比欧盟标准晚，例如关于原料牛奶标准，自1986年发表以来，一直没有变更过。DDP残留(即敌人恐惧)检测这一实际上不符合时间的标准(现在敌人恐惧无效)，至于现在重视的抗菌素标准(平盘细菌总数等级指标，单位为万个/ml)，国家标准在50万个以下。其实，连广东乳制品企业采用的原料奶标准最低一级都已经是50万个以下。关于蛋白质含量、干燥物质(即牛奶中除水外的成分，钙、微量元素等有益物质)等，国家至今尚未列入监视范围，欧盟标准明确规定。

欧盟标准与国家标准有一定的距离，通过这些相信大家一目了然。此外，欧盟标准非常细致，如体细胞、抗毒素、冰点等。，国家标准在这方面有很大的改进空间。

疑问2:

牛奶生产规模难以监督吗？

专家认为，今次牛奶骚动大大来自牛奶源和乳制品的加工。打开国家相关奶源的规定，农业部对牛奶规模化的数量要求可以称为规模化。除了广东省内的牛奶场，在中国，省外的牛奶源中有一半以上是散户经营，达到20头以上规模的牛奶场统计只有28.9%，有些小牛场甚至只有2、3头牛，经营如此分散，给牛奶源监督带来很大困难，牛奶源生产的牛奶质量不稳定。可以说产量无法规模化，也根本无法机械化，人手参与环节越多，受污染可能性越多。可以说，这是牛奶风波产生的首个根源。事实上，这也可以说是中国农产品质量问题难以监测的根本缺点。

到了乳制品加工的阶段，一个是奶站的管理，另一个是奶厂的管理。根据国家标准局1986年9月17日国家新鲜牛奶收购标准GB6914-86的要求，收购的新鲜牛奶系指从正常饲养、无传染病、乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。其理化指标是脂肪含量≥3.10%，蛋白质含量≥2.95%，密度(20℃/4℃)≥1.0280，酸度(用乳酸表示)≤0.162%，杂质度，ppm≤4，水银，ppm≤0.01，666，DDT

六六、DDT已经失效多少年了？一份如此脱节的标准，如何监控奶站收购上来的牛奶质量？至于到了乳制品成品监控这一块，据专家指出，国家标准则算得上是较为全面。不过前两个环节如此，就像地基不好的房子，叫人猜测它的坚固度。

疑问3:

由于缺乏监督制度而引起骚动？

其实乳制品行业的很多老手从早上开始就看到了问题的结果，但是乳制品行业的乳源过于分散，不能规模化，导致监督困难的第二，国家对这个投资本来就很少，有些地方不能监督的第三，缺乏适当的奖惩机制，隐瞒了天空。

奶粉也要看奶源

奶粉质量好不好，和奶一样，要先看奶源。据专家介绍，牛奶的质量是制作奶粉的基础，如果牛奶本身有问题的话，牛奶的质量也无处不在。因此，一些奶粉品牌选择国外奶源。例如，美赞臣在中国销售的婴幼儿配方奶粉产品采用进口奶源，主要来自澳大利亚、新西兰、美国等奶源优良的地区。关于国家标准，据说目前国家标准比较全面。例如，国家GB10767(婴幼儿处方奶粉和婴幼儿补充谷粉的通用技术条件标准)规范了蛋白质含量、黄曲霉毒素、脂肪、碳水化合物、维生素类等多方面的数据，但在监视方面还有提高空间。关于追加，坦白说实际上应该严格遵循国家标准进行规范操作，过于概念化的炒菜实际上不太需要。

广东乳业情况如何？

乳制品行业的骚动不断，对广东人来说，最重要的是自己家每天订购的当地新鲜牛奶是否有问题毕竟，这是每天喝的东西。

关注新闻的人知道，在这次骚动中，当地品牌没有受到影响。为什么会这样呢？记者采访了包括当地燕塘在内的企业后，发现当地每天提供香港和澳门的新鲜牛奶43.5吨，很多当地品牌从早上开始采用，或者大致按照欧盟的标准要求自己。例如燕塘牛奶，国家标准没有要求检测抗生素残留量，但自己生产的新鲜牛奶的抗生素残留量必须在8.5%以下，到目前为止，国家还没有关于新鲜牛奶的收购大肠杆菌的标准，燕塘已经订购的标准必须在1000个/ml以下据奶业专家介绍，广东许多奶制品企业按欧盟标准控制产品质量。

而且广东很多当地品牌都有自己的牛场，燕塘在增城和肇庆有两个牛场，前者规模为1700头，天山牛和娟山牛，后者为4000多头规模，清一色荷斯坦品种。这样，就不会像某个品牌那样。因为必须给散户喂奶，所以很难控制品质。

广东省牛奶业协会提供的数据可供参考，截至2008年底，全省牛奶保存栏54956头(不包括牛奶，下同)，其中保存栏20头以上规模化养殖场牛奶比例占95.6%，远远高于全国平均水平不足30%的保存栏100头以上规模化养殖场(住宅区)等8个委员会，国务院发表的业务顿和振兴计划刚需提出的到201年10头以上规模化养殖场(住宅区)的比例不足20%。其中绝大多数奶牛养殖场都实现了机械化挤奶，鲜奶的质量远远高于国标一级，有些指标甚至达到了欧盟的标准。2008年全省新鲜牛奶总产量16.12万吨，产值6.17亿元。

既然当地的牛奶很安全，为什么不直接用当地的牛奶来源制作奶粉呢？

资深专家表示，当地牛奶的质量是可靠的，但当地牛奶的产量每天只有6吨左右，应对市场的新鲜牛奶需求有点紧，如果用于制作牛奶的话，预计不需要喝新鲜牛奶。二是广东地区鲜奶质量高，但各环节投入高检查严格，成本价格高于国内普遍，去年广东鲜奶价格在3800元/吨左右，国内价格水平在2520元/吨左右，很多企业在制作奶粉时不选择广东鲜奶。

如何选择放心牛奶？

资深行家透露，现在这个时候买牛奶喝，一是尽量选择鲜奶，因为广东的牛奶场都是规模化的，较易实现标准化，人手污染环节也少，而且鲜奶是无添加的牛奶，因为它的保存期只有3天左右。二是尽量选择奶源就在本地的，一来本地监管较严，二来中间环节少。三是最好去看看企业状态，看它究竟在哪一环节投入最多，如果是奶场和加工环节当然是最好啦。