泡丰豆酸菜炒鲫鱼
材料:鲫鱼、四川酸菜、泡丰豆、蛋清1枚、大蒜、葱、姜、香菜、辣椒、青椒、油、料酒、盐、白糖、淀粉
做法:
1、鱼洗净后切开头部,将鱼身平放在菜板上,切成宽3cm的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋白和盐混合,腌制20分钟。
2、将纳豆切成1cm的长度。酸菜切成碎末。香菜切成5厘米长的段落。
3、油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
4、锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。大火放入蒜蓉、洋葱、姜末,炒香。然后加入纳豆段和酸菜末,加入糖继续炒2分钟。
5、将炸好的鲫鱼段放入锅中炒5分钟后,撒上香菜即可。
甜瓜瘦肉汤
材料:甜瓜、猪脊肉(100g)、姜(2片)、盐(5g)、葱(1根)
调味料:白胡椒粉(3g)、香油(5ml)、高汤(250ml)
做法:
1用猪脊肉洗净切片的盐、糖、酱油、生粉腌制一段时间。
2 丝瓜洗净,去皮,切半滚刀状。
3 锅中倒入油烧热后,爆姜片及葱段,放入高汤、盐,然后加入丝瓜。
4汤煮沸后约5分钟,加入瘦肉片,煮沸,用少许盐调味。
5将汤盛入碗中,撒上白胡椒粉和香油即可。
香菇炖鸡
材料:鸡500克,香菇200克
调味料:姜、葱、青椒、八角、生抽、料酒、糖、盐
做法:
1、鸡洗净,切碎。
2、香菇洗净,大的可切开,切姜、葱。
3、在锅里加水,放入鸡块热烫。
4、锅里加油,八角、花椒炸香,姜、葱炸香。
5、放入鸡肉加料酒炒。
6、鸡肉炒至变色时加入生抽、糖炒均匀,加入适量水炖。
7、炖鸡8成熟时加香菇、盐炖,用大火收汁即可。
糯米粉蒸南瓜
材料:南瓜400克,珍珠米100克,香菇100克,豌豆50克,生抽15毫升,油15毫升,砂糖5克
做法:
1、珍珠米洗净后沥干水分。加热炒锅至微热,加入洗好的珍珠米,用小火慢慢炒,炒至米色微黄,关火。
2、炒好的珍珠米冷却后,放入搅拌机制作米粉。请注意不要变成太细的粉末状。只要变成微粒状就可以了。
3、南瓜洗净削皮,取出瓜肉,切成约3厘米的滚刀块。豌豆被洗干净了。香菇洗净后去蒂,切成约1厘米的丁。
4、将南瓜块、豌豆、蘑菇丁放入大碗中,加入打好的米粉。
5、加入1勺生抽、1勺油和1勺白糖混合,加入蒸锅,隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。